Krämig vitbönsgryta med rosmarin och Tsounati-olivolja
En rustik medelhavsgryta där krämiga vita bönor möter aromatisk rosmarin och avslutas med generösa mängder högfenolisk Tsounati-olivolja från Kreta.
Denna enkla men eleganta gryta hämtar inspiration från de kretensiska bergstrakter där Tsounati-oliver odlas. Vita bönor kokas mjuka tillsammans med vitlök, rosmarin och tomater, och avslutas med en riklig mängd Pamako Tsounati-olivolja som både berikar smaken och tillför dokumenterade hälsofördelar. Olivoljan tillsätts efter kokning för att bevara dess känsliga polyfenoler och friska, kryddiga karaktär.
Gör så här
-
1
Förbered bönorna
Skölj de blötlagda bönorna noggrant under kallt rinnande vatten. Kasta blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en stor gryta och täck med friskt vatten så att det står cirka 5 cm över bönorna. Koka upp utan lock, skumma av eventuellt skum som bildas på ytan. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 45 minuter tills bönorna är nästan mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av kokvattnet och ställ bönorna åt sidan.
50 minuter -
2
Bygg smakbasen
Värm 20 ml av Pamako Tsounati-olivoljan i samma gryta på medelvärme. Tillsätt hackad lök och fräs i 5 minuter tills den mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut tills doften sprider sig. Rör om regelbundet så att ingenting bränns vid.
6 minuter -
3
Kombinera och sjud
Tillsätt de förkoktade bönorna, krossade tomater, 2 kvistar rosmarin, vatten eller buljong, salt och peppar. Rör om väl. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme och lägg på locket. Låt sjuda i 25 minuter tills bönorna är helt mjuka och såsen har tjocknat något. Rör om då och då. Om grytan blir för torr, tillsätt lite mer vatten. Smaka av och justera salt och peppar efter behov.
30 minuter -
4
Avsluta med olivolja
Ta grytan från värmen och plocka bort rosmarinkvistar. Häll i de återstående 60 ml Pamako Tsounati-olivolja och rör försiktigt ner i grytan. Låt stå med lock på i 5 minuter så att olivoljan integreras och smakerna sätter sig. Servera i djupa tallrikar eller skålar, garnera med färska rosmarinblad och ringla gärna över lite extra olivolja vid bordet.
5 minuter
Serveringstips
Tillsätt olivoljan efter att grytan tagits från värmen – detta bevarar de värdefulla fenolerna som annars bryts ned vid hög temperatur. Den lätta bitterheten och kryddigheten från Tsounati-oljan balanseras perfekt av bönornas naturliga sötma. För en mer fyllig rätt, servera med rostat surdegsbröd som doppas i grytan. Grytan smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit gifta sig.
Allergeninformation
Receptet innehåller inga vanliga allergener. Kontrollera att eventuell buljong är fri från allergener om sådan används.
